春（chūn）茶并非越（yuè）早品质越（yuè）好。很多（duō）人认准清明这（zhè）个节气，认为清明前采制的茶（chá）才是新茶（chá），品质（zhì）最好。事（shì）实（shí）上，全国各茶区因纬度、海拔高度（dù）不同（tóng），茶（chá）树开采时间相差很大。比如海南、四川宜宾在清（qīng）明前一个月就（jiù）可以（yǐ）出（chū）产（chǎn）春茶（chá），而山东（dōng）青岛要到清明时节，茶树才（cái）开始发（fā）芽。另外，茶树品种、栽培措（cuò）施等因素（sù）也对（duì）茶叶采摘时间有影（yǐng）响，所以同一茶区，采摘时间（jiān）也有明显差异。一般来（lái）说，春茶上市时间最早与（yǔ）最（zuì）晚相差50天左右。对同（tóng）一茶园（yuán）而言（yán），头几批（pī）采制的茶叶品质要比后期（qī）的好。但需要（yào）提醒的是，有些商家急于新茶上市，往往会使用人工方法如搭建温棚、施催芽素等提（tí）早采制新（xīn）茶，势必（bì）影响茶叶的品质。

春茶并（bìng）非（fēi）越新鲜越好（hǎo）。新茶（chá）对人体（tǐ）胃肠（cháng）黏膜有一定的（de）刺（cì）激作用，肠胃不好的人（rén）饮（yǐn）用后可引起胃痛（tòng）、腹胀等。究其原因，可能与下（xià）列（liè）因素有关：一是新（xīn）茶有“火气”，绝大多数茶叶采（cǎi）用烘干或炒干（gàn）完成（chéng）干（gàn）燥工序，刚制作完（wán）成时（shí）“火气”都比较大（dà），不仅掩盖自（zì）然（rán）茶香，而且（qiě）喝了容易上（shàng）火。二是新茶中（zhōng）茶多酚（fēn）、咖啡碱等含量高（gāo），对神经系统和（hé）胃肠（cháng）黏（nián）膜都（dōu）有一定的刺激作用，喝后可能出现神（shén）经（jīng）衰弱、腹泻（xiè）、腹胀、便（biàn）秘、口干等不良反应。新茶最（zuì）好在常温（wēn）下密封放置半（bàn）个（gè）月以上（shàng），一是使新茶退（tuì）“火”，二是让茶叶中茶多酚、咖啡碱等成（chéng）分发生（shēng）转（zhuǎn）化或降解，使茶（chá）叶的香气、滋味更醇（chún）厚（hòu）。

单芽茶并非最好。单芽茶（chá）虽然（rán）外形美观，但内（nèi）质（内含物（wù）质（zhì））并（bìng）非最好（hǎo）。茶叶（yè）内质决定（dìng）于品质（zhì）成（chéng）分（氨基酸（suān）、茶多酚、咖啡碱等）的含（hán）量和组成，品（pǐn）质成分在（zài）茶（chá）树不（bú）同部位的含量是不一（yī）样的，氨基（jī）酸主要分布在芽头，茶多酚、咖啡（fēi）碱主要分（fèn）布在第一二叶，第二三叶中的糖（táng）类（lèi）物质（zhì）要明显高（gāo）于芽头和（hé）第一叶。总体而（ér）言（yán），内质以一芽（yá）一叶、一（yī）芽二叶（yè）最为丰富（fù），所制的绿茶（chá），品质成分组成相对平（píng）衡，茶汤醇度（dù）好，滋味鲜，综合品质较佳。而（ér）单（dān）芽茶的（de）品质（zhì）成分含量相（xiàng）对（duì）不足（zú），味道偏淡。传统（tǒng）名优绿茶对鲜叶嫩度要求以一芽一二叶为佳。如西湖龙（lóng）井（jǐng），特（tè）级（jí）原料（liào）不（bú）是细嫩单芽，而（ér）是一（yī）芽一叶；太平猴魁（kuí）的采摘标准是一（yī）芽二叶，且芽尖和叶尖长度相齐，碧螺春（chūn）则通常采一（yī）芽一叶初展（茶树（shù）新梢的第一片叶子刚展开（kāi））。

如（rú）何辨别（bié）“香精茶（chá）”？

闻起来很香，泡出来却没有茶香味（wèi），这提示你可（kě）能买到了（le）“香精茶”。尤其在春茶快要上市的季节（jiē），香精茶更为（wéi）普（pǔ）遍。中（zhōng）国农科院茶叶研（yán）究所（suǒ）副所长江用文教授表示（shì），茶叶中添加（jiā）香精属于违法行为，以下几个方（fāng）法有助大家揪出香精茶。

纸巾吸（xī）附法（fǎ）。将纸巾放入（rù）茶叶中密（mì）封起来，半个（gè）小（xiǎo）时至一个小（xiǎo）时后取出。由于纸巾对香（xiāng）精的（de）吸附能力（lì）较强，如果上面带有（yǒu）化学香精的香味，基本就可认定为（wéi）香精茶，而且纸巾（jīn）在密闭环境中放置时（shí）间越长，香精味越浓；没有（yǒu）添加香精的茶叶，纸巾与（yǔ）茶味一（yī）致。

手搓（cuō）法（fǎ）。购买茶叶时可以用手搓一搓，如果手掌中（zhōng）带有刺激性很（hěn）强的香（xiāng）味，说明该（gāi）茶叶很可（kě）能加入了香（xiāng）精；正常茶叶搓完后手（shǒu）中留有的是（shì）茶香。

冲泡法（fǎ）。温水冲泡后，香精茶刚开始香气（qì）浓烈，过一会香气迅速下降，茶水喝起来会（huì）有杂物感；正常茶（chá）叶一般要（yào）用80℃以上的热水（shuǐ）冲泡（pào）才能泡（pào）出（chū）香味，而且香气自然、协调、较（jiào）持（chí）久，茶水喝起来回（huí）甘（gān）生（shēng）津。