进入秋天后，天气转凉，食（shí）欲（yù）也较暑热交蒸的夏天要好，很多（duō）人（rén）就想通（tōng）过（guò）服（fú）用药膳让身（shēn）体状态变得更好。追求健康的想法（fǎ）是好的，选择药膳作（zuò）为强身健体和（hé）辅助治疗疾病的手段也无可厚非，但吃药膳其实（shí）有很多讲究和注意（yì）事项。今天，就来（lái）说说关于吃药膳这件（jiàn）事（shì）。

药膳不是（shì）简（jiǎn）单的“药（yào）+膳”

药膳（shàn），从来都不是往食材（cái）里（lǐ）加点药材，做出道（dào）菜就叫药膳。药不能（néng）乱吃（chī），药膳（shàn）当然也（yě）不能随便吃（chī）。中华中医药学会将“药食同源药膳”定义（yì）为“在中医理（lǐ）论（lùn）指导下，运用药食同源的基（jī）本思想，将药食同源中药（yào）与食（shí）物相（xiàng）配伍（wǔ），经传统或现（xiàn）代技术加工而成的具有调养、康复、保健（jiàn）作用（yòng）的一类膳食（shí）”，这（zhè）个（gè）定义里的关键（jiàn）词要注（zhù）意：

一是“中医理论指导下”。药膳既然涉及中（zhōng）药（yào）的（de）使用，一定是在中医理论指导下使用的。中药有寒热（rè）温凉属（shǔ）性、升（shēng）降浮沉特质，是要根据身体状况、疾（jí）病特点来选择（zé）使用的，最好在中医医生指导下选（xuǎn）择使用。

二是“药食同源中（zhōng）药”。能（néng）够与食材配伍的，一定要是“药食（shí）同（tóng）源中药”。目前“药食同源中药（yào）”名单里的（de）中药只有100余种，建议大家（jiā）查（chá）阅后再使用。需要注意的是，有些（xiē）中药即便是名单（dān）里的药，也（yě）被（bèi）明确要（yào）求“在限定使用范围和剂量内可作（zuò）为药食两用”，比如我们熟知的（de）人参、灵芝、黄（huáng）芪等就属于这类。

好的药膳（shàn）有（yǒu）什么特（tè）点？

以“千古（gǔ）第一药（yào）膳”当归生姜羊肉（ròu）汤为例，学习一下医（yī）圣张仲景如何选材组膳。

当归生姜羊肉汤出自张仲景《金匮（kuì）要略》，治疗“寒疝腹中痛，及胁痛里急者（zhě）”，并治腹中寒疝，虚劳不足（zú）”。方中（zhōng）有当归、生姜、羊肉三物。当归（guī）味甘（gān）、辛，性温，能补血活血，调（diào）经止痛，润肠通便；生姜味辛，性微（wēi）温，能解表散寒，温中止呕；羊肉味甘、辛，性热，能补益气血，滋补强壮。三（sān）味材料性味一（yī）致，因此不会互相牵（qiān）制，只（zhī）会彼（bǐ）此促进而不（bú）会相（xiàng）互拆台（tái）；同（tóng）时，辛味具有（yǒu）发散之功，可以让药膳补（bǔ）而不滞，滋（zī）而（ér）不腻，因此对虚寒腹痛、寒疝、胁痛、虚劳尤为适合。后来，此方也用（yòng）于治疗冻疮、消瘦、产后虚弱、月经不调、痛（tòng）经、畏寒（hán）肢冷等病症。

从这（zhè）个药（yào）膳（shàn）方可以看出，好（hǎo）的药膳组成有这（zhè）样的特点：一是材料不必太繁杂（zá），但各材料组合（hé）在一起（qǐ）目标是鲜明一（yī）致的，彼（bǐ）此之间的关系应是促进（jìn）和互补，而非牵制（zhì）和抵消；二是选用的食材（cái）和（hé）药（yào）材一定是与病证相适应（yīng）的，药膳是具有治疗性的（de）食物（wù），并（bìng）非只是为了饱腹；三是药膳首先（xiān）要（yào）好吃，如果不好（hǎo）吃，那无异于吃药（yào），所以药膳要兼（jiān）顾色、香、味、形、效之特色。

秋季适合吃（chī）什么药膳？

眼下正值秋季，中医认（rèn）为，燥气主令。人体五脏中的肺（fèi）脏喜（xǐ）润而恶（è）燥，肺主呼吸（xī），外合（hé）皮毛，与大肠相（xiàng）表（biǎo）里，因（yīn）而（ér）秋天容（róng）易出（chū）现鼻咽干燥（zào）、干咳少痰、皮肤干燥起屑皲（jun1）裂、大便干结等（děng）症状（zhuàng）。因（yīn）此秋季可适（shì）当多选些滋（zī）阴润燥的（de）食物（wù），如（rú）银耳、甘蔗、燕窝、梨、石榴、橘子（zǐ）、葡萄（táo）、猕猴（hóu）桃、柿子（zǐ）、芝（zhī）麻、藕、豆浆（jiāng）、蜂蜜、核桃、龟肉、鳖肉、乌鸡、猪（zhū）肺、鸭蛋等。

而具（jù）有滋阴生津、养血润燥等作用的“药食两（liǎng）用（yòng）药材”有：山（shān）药、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿胶（jiāo）、枸杞子、黄精、黑芝麻、蜂蜜、鲜芦根、当归、铁皮石斛、地黄、麦冬、天冬等，可适当（dāng）选用。此外，再推荐（jiàn）两款药（yào）膳如下：

第一款：百山灌藕

材料：鲜藕200克，百合（hé）6克（kè），山药（yào）10克，茯苓6克，大枣5克，蜂蜜（mì）10g，牛奶（nǎi）适（shì）量（liàng）。

制作（zuò）方法：将（jiāng）百合、山药、去核红（hóng）枣研（yán）烂，与茯苓研（yán）末调匀，加蜂蜜再研磨（mó）极细，拌入牛奶（nǎi）令稀（xī）稠（chóu）适中（zhōng）后灌入（rù）藕（ǒu）孔中，令（lìng）孔（kǒng）皆（jiē）满。堵住两头的藕（ǒu）孔（kǒng），再用竹签固（gù）定结实，上屉蒸（zhēng）至藕软糯（nuò）即成。

食（shí）养作用：润（rùn）肺健脾，养心安神。

适（shì）宜人群：适用于燥邪犯肺、心气阴两虚人（rén）群的（de）食养调理（lǐ）。

燥邪犯肺可表现为（wéi）干咳、少痰或（huò）无（wú）痰，痰（tán）黏不易（yì）咳出，唇鼻咽（yān）喉干燥，声音嘶哑，口渴，咳甚则胸痛，或痰中血丝，舌尖红，舌（shé）苔薄黄、少津，脉细或（huò）数等特征；心（xīn）气阴两虚（xū）证可表现为头晕、心悸，神疲、气短，多梦、易惊，颧（quán）红、口干，五心（xīn）烦热，自（zì）汗、盗汗，舌质偏红，舌苔少，脉细（xì）弱或（huò）数等特征（zhēng）。

不（bú）适宜（yí）人群：风寒（hán）咳嗽（sòu）、脾胃虚寒者慎（shèn）食。

第（dì）二（èr）款：滋养胃阴粥

材（cái）料：大米25克，铁皮石斛3克，玉竹3克，枸杞子3克（kè），冰糖适量。

制作方法：铁（tiě）皮石斛、玉（yù）竹洗净后装入（rù）纱布包内（nèi），与洗净的（de）大米（mǐ）放（fàng）入锅中，加入适量清水浸泡（pào）40分钟。大火（huǒ）煮开后改用小火熬（áo）煮，待粥煮（zhǔ）至七成熟（shú）时放入适量冰糖及洗净（jìng）的枸杞子熬至粥成，取出纱（shā）布包即可食（shí）用。

食养（yǎng）作用：滋养胃阴，清热和胃。

适（shì）宜（yí）人群：适用于胃阴虚人群的食养调理。

胃阴虚证可表现为胃脘（wǎn）痞胀或隐痛（tòng），善饥（jī）、嘈杂，不欲多食，口燥（zào）、咽干，呃逆呕哕，气短声微，大便干结，舌质红而干裂（liè），舌苔少或无，脉细（xì）数，伴见（jiàn）烦热，手足心热，形（xíng）体消瘦等特征。

不适宜人群：湿浊内盛者及糖尿（niào）病患者（zhě）慎食，孕妇、哺乳期妇（fù）女及婴（yīng）幼（yòu）儿不推荐食用。

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