吃粗粮有助于控制血糖但并不能降糖。粗粮能够延缓血糖的升高速度，而不是降（jiàng）低（dī）血糖。

吃粗粮有诸多好（hǎo）处，吃粗粮的人发（fā）生心血管疾（jí）病、2型糖尿病和癌症的（de）风险相对较（jiào）低（dī）。同（tóng）时（shí），粗粮还（hái）能促进消（xiāo）化道健（jiàn）康，改善排便情况（kuàng）。因此（cǐ），有人认为（wéi）：吃粗粮越多（duō）越好（hǎo），精米白面没啥好作用，可（kě）以不用吃了（le）。这是一个认识误区。

粗粮的（de）健康，在于它富含膳（shàn）食纤（xiān）维，而脂肪（fáng）很少。但是粗粮吃（chī）得过多会影响消化和食欲（yù），也恰恰因（yīn）为粗粮里含有较多的（de）膳食（shí）纤维，过量食用（yòng）会导致上腹胀满（mǎn）。

粗粮食用过多，胃排空会明显延缓，引起胃反酸。过（guò）多（duō）的（de）粗粮进入到胃里，会导（dǎo）致食物积存（cún）。胃（wèi）里有食（shí）物积存时，食物就会（huì）裹着胃（wèi）酸（suān），反流到食（shí）管里，造成（chéng）反酸（suān），对食管黏膜产生损害。各年龄（líng）段的人都（dōu）可能发（fā）生反酸（suān）的症状。

粗粮过量（liàng）还会（huì）引发肥胖。误以为吃（chī）粗粮能（néng）降低血（xuè）糖、血（xuè）脂的人，往往过多地吃粗粮，平时细粮吃三两，粗（cū）粮却吃上（shàng）半斤，结果就造成能量摄入（rù）过（guò）多，引（yǐn）发肥胖。

吃粗粮能（néng）降（jiàng）低（dī）血糖是一个错误（wù）的观（guān）念（niàn），粗粮有助于（yú）控制血糖但并不能降糖（táng）。粗粮（liáng）和细（xì）粮（liáng）含有（yǒu）几乎等量的能量和糖（táng）分，无论是粗粮还是细粮，人（rén）们食（shí）用（yòng）后，都（dōu）只会升高血（xuè）糖（táng）而不能降（jiàng）低血糖，只是粗粮里含有（yǒu）更多的膳食纤维，膳（shàn）食纤维（wéi）的特性能使食物中的糖释放得（dé）没有细粮那么快（kuài）速和猛烈。粗粮（liáng）能延缓血糖的升高，而不是降低血糖。

很多人把粗粮“细做（zuò）”，这反而失去了吃粗粮的意义。中（zhōng）国人对饮食讲究色（sè）、香、味俱全，为了改善（shàn）粗粮粗陋的外观和粗糙的口感，有人精雕细琢，在粗粮中加入面粉、淀（diàn）粉、奶油、糖等，做出来的窝窝头就会细腻、晶莹剔透（tòu），好（hǎo）看又好吃，但（dàn）是这些添加的东西完全把粗粮的优点给平均掉（diào）了。还有（yǒu）人用油炸的方式做（zuò）粗粮点心，这更不可取，不仅增加了脂肪，还破坏（huài）了粗粮中（zhōng）原有的维生素等营养成分。

对于（yú）糖（táng）尿（niào）病人来说，吃粗粮最大的益处就（jiù）在延缓血糖（táng）升（shēng）高速度（dù），有助于控（kòng）制血糖（táng），但是（shì）粗粮做成粥，这方面的作用就大打折扣了。因为粗（cū）粮（liáng）煮成软（ruǎn）烂、黏糊的（de）粥（zhōu），粗粮（liáng）中的淀粉就会充分糊化，食（shí）物的血糖生（shēng）成指数也会变高。所以，需（xū）要严格控（kòng）制血糖的人（rén）别吃杂粮（liáng）粥。健康的（de）人可以随意一些，依据口味（wèi）选择食用方法（fǎ）。

合（hé）理的膳食应该是：每天（tiān）每人摄（shè）入主食250—400克（kè），其（qí）中粗粮的量每天（tiān）50克（kè）比较合（hé）适。超过（guò）这个量，很多人会出现不（bú）适感； 儿童、青（qīng）少年（nián）、老年（nián）人、消化不好的人要（yào）在（zài）此（cǐ）基（jī）础上适当减量（liàng）。

吃（chī）粗粮要循序渐进（jìn），及时补水。刚开始吃粗粮时要小量而且（qiě）要做得软一（yī）些，给自己的消化系统一段适应时间，然后慢慢加到合适的量。另外（wài）要（yào）及时补（bǔ）充水分，因（yīn）为粗粮中的（de）膳食（shí）纤维需要水（shuǐ）分来保障正常消化。

吃粗粮（liáng）的最佳（jiā）烹饪方（fāng）法是（shì）蒸着吃（chī）。各种粗粮和大米、薯类，混合搭（dā）配蒸着吃最好，营养均衡也（yě）不失色和（hé）味。